<i>Le sous échantillon d'un kilo est pesé précisement sur la balance. Le poids est transmis à l'ordinateur du laboratoire</i> <i>La pulpe est pressée à 200 bars pendant 90 secondes. Le jus est recueilli dans un récipient</i> <i>La fibre résiduelle appelée tourteau est à son tour pesée et le poids transmis à l'ordinateur qui calcule ainsi la quantitée de jus contenu dans la canne</i>