4) Broyage Pour mesurer le taux de sucre il faut d'abord broyer la canne
5) Sous-échantillonnage Les presses utilisées par le CTICS ayant une capacité d'un kilo, il est nécessaire de réaliser un sous-échantillonage à partir des 3 à 7kilos de pulpe broyée
6) Pesée - Presse Le sucre de la canne étant contenu dans le jus, il est nécessaire d'extraire le jus de l'échantillon par pressage
7) Filtration Pour mesurer le taux de sucre contenu dans le jus, il est nécessaire de le clarifier par filtration
8) Mesure de la richesse (taux de sucre) La détermination de la quantitée de sucre contenue dans le jus se fait en mesurant deux paramètres:
- Le brix : ensemble des matières séches solubles dont le sucre
- Le pol : quantité de sucre